C'è aria di primavera

Non so voi, ma quest'anno a me sembra che la primavera sia già alle porte.
Questa confettura poi non fa che rendere la bella stagione ancora più vicina, complici i colori belli vivaci del rabarbaro e delle fragole.
Ormai da un bel po' chili di gambetti rossi stazionano nel freezer, e complice la mancanza di tempo, mi viene sempre un po' difficile smaltirli.
Ieri però, ritornando dal fruttivendolo con una cassetta di fragole acquistate a ottimo prezzo, mi è scattata la scintilla e l'abbinamento è stato quasi immediato (e azzeccato direi).

Veloce spulciatina di alcuni blog e poi ho subito ritrovato questa: Perfetta!
Questa confettura è molto veloce da preparare e state sicuri che non vi deluderà.
Io ho optato per la vaniglia al posto del cardamomo ma nulla vi vieta di usare questa bacca per aromatizzare la confettura.

CONFETTURA DI FRAGOLE E RABARBARO

Ingredienti:

450 g di rabarbaro a cui avrete tolto lo strato esterno rossiccio

250 g di fragole

350 g di zucchero

I semini di una bacca di vaniglia

Tagliate a pezzetti le fragole e il rabarbaro e metteteli in una casseruola con lo zucchero e i semini di vaniglia.

Mettete il composto sul fuoco medio-alto per circa 15 min, mescolando spesso fino a che la confettura non inizierà ad addensarsi.

Abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a che non avrà raggiunto la giusta densità ( mettete un po' di confettura su un piattino e mettete quest'ultimo in frigo per un paio di minuti. Se inclinando il piatto, la confettura rimarrà ben ferma, vorrà dire che ha raggiunto la giusta cottura).

Togliete dal fuoco e mettere immediatamente in vasetti di vetro sterilizzati e ben asciugati in forno.

Chiudere e capovolgere i vasetti ricoperti da stracci per tutta la notte.

Per non dimenticare le feste

Come ogni anno l'epifania è arrivata e, oltre che portarsi via tutte le feste, non ha fatto che ricordarmi che il mio periodo di "nullafacienza" è ormai agli sgoccioli.
Le feste se ne vanno e sembrano già lontane, ma i panettoni e i pandori stanno lì a stazionare aspettando che la pancia di qualcuno si faccia capanna per poter essere mangiati.
Non so voi, ma io nonostante mi piacciano i vari dolci natalizi, non riesco a mangiarne più di una fetta perchè mi stancano subito.
Ecco perchè ho deciso di fare questo dolce e dare degna fine ad un pandoro che era parcheggiato su una mensola della cucina ormai da troppo tempo.
Si tratta di una sorta di torta un po' budinosa diciamo, ma molto molto buona, per questo vi consiglio di provarla, sia con il pandoro che con il panettone.

TORTA DI PANDORO
Ingredienti:
350 g di pandoro (o panettone)
350-400 ml di latte leggermente tiepido
4 uova
50 g di zucchero
2 cucchiai di rum
50-80 g di cioccolato fondente in scaglie
3 pere belle mature
una manciata di datteri
burro
sale

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete poi il latte.
Spezzettate il pandoro in una grossa ciotola e bagnatelo con il composto di latte più uova e fate riposare per circa 20 minuti.
Passato questo tempo unite al pandoro una pera e mezza fatta a tocchetti, il cioccolato, i datteri (snocciolati e fatti a pezzetti), il rum e un pizzico di sale e mescolare bene.
Versate il composto in una teglia del diametro di circa 24 cm e disponetevi sopra le restanti pere fatte a fettine.
Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e infornate a 200° per circa un'ora, prova stecchino.
Nel caso in cui durante la cottura dovesse scurire troppo, coprite con dell'alluminio.

Ultima torta dell'anno

Come già detto nel post precedente, finalmente vacanze, anche se purtroppo tra raffreddori e malanni vari.
La cucina però è già stufa della mia assidua presenza, e ho approfittato di questi giorni di pausa per smaltire un po' delle quintalate di rabarbaro che sono parcheggiate nel mio congelatore.
Già da tempo avevo puntato questa ricetta: semplice, con rabarbaro, ma soprattutto...SBRICIOLOSETTA!
Devo confessare che l'ho amata fino all'ultima briciola, ma per via del suo gusto un po' rustico non tutti l'apprezzano.
Ho potuto constatare all'interno della mia famiglia che, o la ami o la odi.
A parte gli scherzi se amate la frutta e i gusti rusticheggianti questa è la torta che fa per voi: una volta pronti gli ingredienti si schiaffa tutto nel mixer e il gioco è fatto! :P

CRUMB CAKE MORE E RABARBARO (presa e leggermente modificata da qui)
Ingredienti per il crumble:
6 cucchiai di burro fuso
80 g di zucchero di canna
100 g di farina integrale
2 cucchiai di farina di mandorle leggermente tostata
20 g di farina di quinoa (ho tritato i semini in un macina caffè, ho setacciato il tutto e leggermente tostato la farina)
2 cucchiai di fecola
1 pizzico di sale


Ingredienti per la torta:
80 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 uova a temperatura ambiente
50 g di farina integrale
30 g di farina di quinoa
2 cucchiai di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di lievito di polvere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
150 g di rabarbaro (se come me l'avete congelato, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nell'impasto senza prima scongelarlo)
125 g di more

Per il crumble: Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferire in una ciotola e conservare in freezer per 20 min.  

Per l'impasto: Nella ciotola di un mixer, montare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza di limone, la vanillina e le uova, una alla volta, raschiando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente mescolati tra loro e mescolare bene. L'impasto risulterà morbido e cremoso. Versarlo in una teglia rettangolare o tonda leggermente imburrata e con il fondo foderato di carta forno, quindi livellare bene. Distribuire la frutta e coprire con il crumble. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min. o comunque fino a quando uno stecchino infilzato al centro del dolce ne uscirà pulito ed asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Con questa torta non posso che augurarvi un magnifico 2012!

Breve post ma...TANTI AUGURI!!

Lunga assenza, è vero, ma giusto il tempo che le vacanze arrivassero e la cucina si è subito attivata.
Non riesco proprio a stare senza far nulla , e quale miglior cosa se non preparare dei biscotti per tutti quelli a cui tengo?
Nulla di speciale: semplici biscottini di frolla decorati con tanta tanta glassa colorata.
Con questi dolcetti non posso che augurarvi un BUON NATALE!

Briciole, briciole, briciole!

Uh lallà! "Ecco chi si rivede" starete pensando.
Ebbene sì rieccomi qui, così indaffarata da non riuscire nemmeno a festeggiare il mio blog compleanno come si deve.
Trascuro un po' tutto e tutti ultimamente, cucina e soprattutto pasta madre in primis.
Non so se questo sia un bene o un male, comunque sia la voglia per qualcosa di dolce e genuino fatto con le mie manine era così grande che l'altro giorno non ho potuto non mettermi ai fornelli, complice la ricotta che mi stava per lasciare.
Sbriciolosetta proprio come piace a me e devo proprio dire che "se non ti lecchi le dita godi solo metà" :)

TORTA DI BRICIOLE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO
Ingredienti:
300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema:
450 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
120 g di zucchero

Setacciare in una ciotola il lievito e la farina.
Unire il burro a tocchetti e sbriciolarlo aiutandosi con la farina (il burro non dovrà sciogliersi nelle mani)
Unire zucchero, vaniglia e uovo e mescolare bene.
Mescolare bene la ricotta con lo zucchero:
Foderare una teglia di circa 24 cm di diamentro e disporre metà del composto di briciole sul fondo.
Pressare leggermente con il dorso di un cucchiaio o un batticarne.
Versare la crema sulla base lasciando almeno 0.5 cm di spazio libero dai bordi.
ricoprire con le restati briciole e infornare a 180° per circa 40 min.

Quando la semplicità si trasforma in vera bontà

Non vi è mai capitato di dover preparare un dolce per una festa o una cena, ma di non avere affatto del tempo per preparare qualcosa di un po' scenografico con la speranza di fare un figurone?
Ebbene questo è quello che mi è successo un bel po' di tempo fa: festa a cui andare e zero tempo per preparare un dolce decente..allora spulcia spulcia nel web e alla parola dolcetti veloci mi appaiono questi..pochi ingredienti, veloci da preparare..AGGIUDICATI!

Mi metto al lavoro e in meno di 10 minuti i dolcetti erano in forno, ma non è tutto!
Quello che più mi ha stupito poi è stato il fatto che questi batuffoli di cocco sono durati pochissimo e se li sono pappati tutti in un batter d'occhio..quando si dice che le cose semplici sono le più buone!

Da allora sono diventati i dolcetti su cui fare affidamento per un invito all'ultimo minuto, ho modificato leggermente la ricetta e ve li consiglio vivamente: basta avere della farina di cocco in dispensa e 10 minuti di tempo!

DOLCETTI AL COCCO CON SORPRESA
Ingredienti:
180 g di farina di cocco
40 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
cioccolato qb

Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e il rum.
Aggiungere la farina e la farina di cocco amalgamando il tutto.
Con le mani bagnate formare con l'impasto delle palline grandi quanto delle noci.
In ogni pallina inserire un pezzetto di ciocco e richiudere la pallina (tenete conto che durante la cottura eventuali imperfezioni scompariranno).
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti.

Stanchezza, stress e un po' di coccole

Ormai da più di due settimane i ritmi quotidiani sono totalmente cambiati.
Sveglia che suona quando fuori è ancora buio, prepararsi di corsa per non perdere i mezzi, ansia, stress, stanchezza e voglia di cucinare pari a 0.
Capita a volte però che la voglia di fare colazione con un bel dolcetto home made sia molto molto più grande della stanchezza.
Allora ritorni nella tua amata cucina e in quattro e quattr'otto ti inventi qualcosa che possa andare bene per coccolarti dolcemente.
Inforni e in poco tempo un odore tanto inebriante quanto familiare ritorna a diffondersi per la casa e ti chiedi subito come possa essere passato così tanto tempo dall'ultima "coccola" infornata.

Questi muffin sono semplici e senza troppe pretese; i fiocchi d'avena danno quel tocco rustico che anticipa un autunno che quest'anno sembra essersela presa un po' troppo comoda, ma poco male direi! :)

MUFFINS ALLE MELE CON FIOCCHI D'AVENA E MIELE

Ingredienti secchi:

150 g di farina

100 g di fiocchi d'avena

130 g di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

2 uova

130 ml di latte

50 g di miele

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 mela grossa tagliata a fettine sottili

fiocchi d'avena e zucchero di canna qb

In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti secchi. In un'altra ciotola sbattere bene tutti gli ingredienti liquidi.

Versare i liquidi sui solidi e mescolare quel tanto che basta per assorbirli ma senza che il composto sia fluido e senza grumi.

Aggiungere le mele e mescolare leggermente.

Distribuire il composto nei pirottini e cospargere con un po' di fiocchi e zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 20 min prova stecchino.