Latte e miele

C'è aria di primavera

2012-01-16T08:30:00.000+01:00

Non so voi, ma quest'anno a me sembra che la primavera sia già alle porte.
Questa confettura poi non fa che rendere la bella stagione ancora più vicina, complici i colori belli vivaci del rabarbaro e delle fragole.
Ormai da un bel po' chili di gambetti rossi stazionano nel freezer, e complice la mancanza di tempo, mi viene sempre un po' difficile smaltirli.
Ieri però, ritornando dal fruttivendolo con una cassetta di fragole acquistate a ottimo prezzo, mi è scattata la scintilla e l'abbinamento è stato quasi immediato (e azzeccato direi).

Veloce spulciatina di alcuni blog e poi ho subito ritrovato questa: Perfetta!
Questa confettura è molto veloce da preparare e state sicuri che non vi deluderà.
Io ho optato per la vaniglia al posto del cardamomo ma nulla vi vieta di usare questa bacca per aromatizzare la confettura.

CONFETTURA DI FRAGOLE E RABARBARO

Ingredienti:

450 g di rabarbaro a cui avrete tolto lo strato esterno rossiccio

250 g di fragole

350 g di zucchero

I semini di una bacca di vaniglia

Tagliate a pezzetti le fragole e il rabarbaro e metteteli in una casseruola con lo zucchero e i semini di vaniglia.

Mettete il composto sul fuoco medio-alto per circa 15 min, mescolando spesso fino a che la confettura non inizierà ad addensarsi.

Abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a che non avrà raggiunto la giusta densità ( mettete un po' di confettura su un piattino e mettete quest'ultimo in frigo per un paio di minuti. Se inclinando il piatto, la confettura rimarrà ben ferma, vorrà dire che ha raggiunto la giusta cottura).

Togliete dal fuoco e mettere immediatamente in vasetti di vetro sterilizzati e ben asciugati in forno.

Chiudere e capovolgere i vasetti ricoperti da stracci per tutta la notte.

Per non dimenticare le feste

2012-01-07T08:00:00.000+01:00

Come ogni anno l'epifania è arrivata e, oltre che portarsi via tutte le feste, non ha fatto che ricordarmi che il mio periodo di "nullafacienza" è ormai agli sgoccioli.
Le feste se ne vanno e sembrano già lontane, ma i panettoni e i pandori stanno lì a stazionare aspettando che la pancia di qualcuno si faccia capanna per poter essere mangiati.
Non so voi, ma io nonostante mi piacciano i vari dolci natalizi, non riesco a mangiarne più di una fetta perchè mi stancano subito.
Ecco perchè ho deciso di fare questo dolce e dare degna fine ad un pandoro che era parcheggiato su una mensola della cucina ormai da troppo tempo.
Si tratta di una sorta di torta un po' budinosa diciamo, ma molto molto buona, per questo vi consiglio di provarla, sia con il pandoro che con il panettone.

TORTA DI PANDORO
Ingredienti:
350 g di pandoro (o panettone)
350-400 ml di latte leggermente tiepido
4 uova
50 g di zucchero
2 cucchiai di rum
50-80 g di cioccolato fondente in scaglie
3 pere belle mature
una manciata di datteri
burro
sale

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete poi il latte.
Spezzettate il pandoro in una grossa ciotola e bagnatelo con il composto di latte più uova e fate riposare per circa 20 minuti.
Passato questo tempo unite al pandoro una pera e mezza fatta a tocchetti, il cioccolato, i datteri (snocciolati e fatti a pezzetti), il rum e un pizzico di sale e mescolare bene.
Versate il composto in una teglia del diametro di circa 24 cm e disponetevi sopra le restanti pere fatte a fettine.
Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e infornate a 200° per circa un'ora, prova stecchino.
Nel caso in cui durante la cottura dovesse scurire troppo, coprite con dell'alluminio.

Ultima torta dell'anno

2011-12-29T16:50:00.000+01:00

Come già detto nel post precedente, finalmente vacanze, anche se purtroppo tra raffreddori e malanni vari.
La cucina però è già stufa della mia assidua presenza, e ho approfittato di questi giorni di pausa per smaltire un po' delle quintalate di rabarbaro che sono parcheggiate nel mio congelatore.
Già da tempo avevo puntato questa ricetta: semplice, con rabarbaro, ma soprattutto...SBRICIOLOSETTA!
Devo confessare che l'ho amata fino all'ultima briciola, ma per via del suo gusto un po' rustico non tutti l'apprezzano.
Ho potuto constatare all'interno della mia famiglia che, o la ami o la odi.
A parte gli scherzi se amate la frutta e i gusti rusticheggianti questa è la torta che fa per voi: una volta pronti gli ingredienti si schiaffa tutto nel mixer e il gioco è fatto! :P

CRUMB CAKE MORE E RABARBARO (presa e leggermente modificata da qui)
Ingredienti per il crumble:
6 cucchiai di burro fuso
80 g di zucchero di canna
100 g di farina integrale
2 cucchiai di farina di mandorle leggermente tostata
20 g di farina di quinoa (ho tritato i semini in un macina caffè, ho setacciato il tutto e leggermente tostato la farina)
2 cucchiai di fecola
1 pizzico di sale

Ingredienti per la torta:
80 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 uova a temperatura ambiente
50 g di farina integrale
30 g di farina di quinoa
2 cucchiai di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di lievito di polvere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
150 g di rabarbaro (se come me l'avete congelato, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nell'impasto senza prima scongelarlo)
125 g di more

Peril crumble: Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungereil burro fuso e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un compostosbriciolato. Trasferire in una ciotola e conservare in freezer per 20 min.

Perl'impasto: Nella ciotola di un mixer, montare il burro e lozucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza di limone, lavanillina e le uova, una alla volta, raschiando bene dopo ogni aggiunta.Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente mescolati tra loro emescolare bene. L'impasto risulterà morbido e cremoso. Versarlo in una tegliarettangolare o tonda leggermente imburrata e con il fondo foderato di cartaforno, quindi livellare bene. Distribuire la frutta e coprire con il crumble.Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min. o comunque fino a quandouno stecchino infilzato al centro del dolce ne uscirà pulito ed asciutto.Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Con questa torta non posso che augurarvi un magnifico 2012!

Breve post ma...TANTI AUGURI!!

2011-12-24T14:38:00.000+01:00

Lunga assenza, è vero, ma giusto il tempo che le vacanze arrivassero e la cucina si è subito attivata.
Non riesco proprio a stare senza far nulla , e quale miglior cosa se non preparare dei biscotti per tutti quelli a cui tengo?
Nulla di speciale: semplici biscottini di frolla decorati con tanta tanta glassa colorata.
Con questi dolcetti non posso che augurarvi un BUON NATALE!

Briciole, briciole, briciole!

2011-11-03T21:06:00.000+01:00

Uh lallà! "Ecco chi si rivede" starete pensando.
Ebbene sì rieccomi qui, così indaffarata da non riuscire nemmeno a festeggiare il mio blog compleanno come si deve.
Trascuro un po' tutto e tutti ultimamente, cucina e soprattutto pasta madre in primis.
Non so se questo sia un bene o un male, comunque sia la voglia per qualcosa di dolce e genuino fatto con le mie manine era così grande che l'altro giorno non ho potuto non mettermi ai fornelli, complice la ricotta che mi stava per lasciare.
Sbriciolosetta proprio come piace a me e devo proprio dire che "se non ti lecchi le dita godi solo metà" :)

TORTA DI BRICIOLE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO
Ingredienti:
300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema:
450 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
120 g di zucchero

Setacciare in una ciotola il lievito e la farina.
Unire il burro a tocchetti e sbriciolarlo aiutandosi con la farina (il burro non dovrà sciogliersi nelle mani)
Unire zucchero, vaniglia e uovo e mescolare bene.
Mescolare bene la ricotta con lo zucchero:
Foderare una teglia di circa 24 cm di diamentro e disporre metà del composto di briciole sul fondo.
Pressare leggermente con il dorso di un cucchiaio o un batticarne.
Versare la crema sulla base lasciando almeno 0.5 cm di spazio libero dai bordi.
ricoprire con le restati briciole e infornare a 180° per circa 40 min.

Quando la semplicità si trasforma in vera bontà

2011-10-12T09:34:00.000+02:00

Non vi è mai capitato di dover preparare un dolce per una festa o una cena, ma di non avere affatto del tempo per preparare qualcosa di un po' scenografico con la speranza di fare un figurone?
Ebbene questo è quello che mi è successo un bel po' di tempo fa: festa a cui andare e zero tempo per preparare un dolce decente..allora spulcia spulcia nel web e alla parola dolcetti veloci mi appaiono questi..pochi ingredienti, veloci da preparare..AGGIUDICATI!

Mi metto al lavoro e in meno di 10 minuti i dolcetti erano in forno, ma non è tutto!
Quello che più mi ha stupito poi è stato il fatto che questi batuffoli di cocco sono durati pochissimo e se li sono pappati tutti in un batter d'occhio..quando si dice che le cose semplici sono le più buone!

Da allora sono diventati i dolcetti su cui fare affidamento per un invito all'ultimo minuto, ho modificato leggermente la ricetta e ve li consiglio vivamente: basta avere della farina di cocco in dispensa e 10 minuti di tempo!

DOLCETTI AL COCCO CON SORPRESA
Ingredienti:
180 g di farina di cocco
40 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
cioccolato qb

Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e il rum.
Aggiungere la farina e la farina di cocco amalgamando il tutto.
Con le mani bagnate formare con l'impasto delle palline grandi quanto delle noci.
In ogni pallina inserire un pezzetto di ciocco e richiudere la pallina (tenete conto che durante la cottura eventuali imperfezioni scompariranno).
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti.

Stanchezza, stress e un po' di coccole

2011-10-01T17:38:00.001+02:00

Ormai da più di due settimane i ritmi quotidiani sono totalmente cambiati.
Sveglia che suona quando fuori è ancora buio, prepararsi di corsa per non perdere i mezzi, ansia, stress, stanchezza e voglia di cucinare pari a 0.
Capita a volte però che la voglia di fare colazione con un bel dolcetto home made sia molto molto più grande della stanchezza.
Allora ritorni nella tua amata cucina e in quattro e quattr'otto ti inventi qualcosa che possa andare bene per coccolarti dolcemente.
Inforni e in poco tempo un odore tanto inebriante quanto familiare ritorna a diffondersi per la casa e ti chiedi subito come possa essere passato così tanto tempo dall'ultima "coccola" infornata.

Questi muffin sono semplici e senza troppe pretese; i fiocchi d'avena danno quel tocco rustico che anticipa un autunno che quest'anno sembra essersela presa un po' troppo comoda, ma poco male direi! :)

MUFFINS ALLE MELE CON FIOCCHI D'AVENA E MIELE

Ingredienti secchi:

150 g di farina

100 g di fiocchi d'avena

130 g di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

2 uova

130 ml di latte

50 g di miele

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 mela grossa tagliata a fettine sottili

fiocchi d'avena e zucchero di canna qb

In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti secchi. In un'altra ciotola sbattere bene tutti gli ingredienti liquidi.

Versare i liquidi sui solidi e mescolare quel tanto che basta per assorbirli ma senza che il composto sia fluido e senza grumi.

Aggiungere le mele e mescolare leggermente.

Distribuire il composto nei pirottini e cospargere con un po' di fiocchi e zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 20 min prova stecchino.

Finalmente...Rabarbaro!!!

2011-09-12T21:35:00.002+02:00

Finalmente ce l'ho fatta!!! Il tanto ricercato rabarbaro è riuscito a varcare la soglia di casa mia..
Nemmeno ci credevo quando il fruttivendolo mi ha detto che me l'avrebbe procurato, a patto che ne acquistassi almeno 3 kg.
Una quantità abbastanza considerevole tenendo conto che io il rabarbaro non l'avevo mai nemmeno provato, ma quei gambetti rossi rossi mi intrigavano un sacco.
Così dopo pochi giorni ben 3 chili dei sopracitati gambetti rossi varcavano la mia porta.
Io ero felice come una bambina alla quale viene comprato il suo nuovo giocattolo, sia perché finalmente avevo trovato ciò che cercavo da tempo e sia perché è costato una miseria (se così si possono considerare 5 euri al kg).
Dopo 10 minuti di completa adorazione dei nuovi giocattolini, la sconcertante notizia: scopro che il tanto ricercato rabarbaro, nonché il nuovo oro rosso della mia cucina è ampiamente coltivato nel giardino della vicina.
Non posso nemmeno descrivere come mi sono sentita -.-

Nonostante tutto però mi sono messa subito all'opera con un cake semplice semplice, ma che è bastato per farmi capire che la mia storia con il gambetto rosso è soltanto all'inizio..

CAKE AL RABARBARO
Ingredienti:
300 g di farina
200 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
2 uova
200 g di ricotta
160 g di burro fuso
200 g di rabarbaro sbucciato e tagliato a tocchetti
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
In un altro contenitore sbattere le uova con la ricotta, il burro e un cucchiaio di latte.
Versare gli ingredienti liquidi sul composto di farina e mescolare quel tanto che basta per fare assorbire i liquidi, ma il composto dovrà rimanere grumoso e molto asciutto (il rabarbaro in cottura rilascia moltissima acqua).
Unire il rabarbaro leggermente infarinato e mescolare poco.
Versare il tutto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato. Cuocere a 170° per circa 1 ora e 15 (fate la prova stecchino e se necessario proseguire la cottura).

Salutando l'estate

2011-09-05T00:00:00.000+02:00

Eccomi qui dopo tanto tempo, tempo nel quale non sono stata praticamente mai a casa.
Complice il tempo e gli amici posso dire che la mia estate l'ho vissuta a pieno nelle ultime settimane.
Settimane intense, a contatto con la gente di ogni genere, gli amici, la natura, nuove conoscenze.
Giorni dei quali stampi nella tua mente ogni singolo secondo, con la speranza di non dimenticarli mai.
Momenti stupendi che rendono ancora più agonizzante l'ormai prossimo rientro nella solita e nevrotica vita da studente.
Anche il cielo incomincia a mandare i primi segni della fine di un'estate da ricordare.

Voglio allora salutare l'estate con una mano aperta ed una torta semplice e genuina, ma che sa di fresco ed estivo, aspettando già il suo prossimo ritorno

TORTA CON PANNA ACIDA E PESCHE (tratta da una ricetta di Nigella Lawson)
Ingredienti:
6 cucchiai di burro morbido
200 g zucchero
2 uova
175 g di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone, cannella, cardamomo, ecc)
225 g di panna acida
1 pesca o altra frutta succosa a piacere

Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando saranno soffici e spumosi, poi unire uno alla volta le uova.
Unire la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati poi la panna acida.
Distribuire in una tortiera di 24 cm di diametro e cospargere con la pesca fatta a cubetti.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti (prova stecchino)

Un dolce Ferragosto

2011-08-15T08:21:00.003+02:00

Sembra ieri che pregavo immensamente che arrivasse l'estate ed eccoci già qui a Ferragosto.
Non so per voi ma per me questo giorno significa che l'estate ha ormai raggiunto quasi la fine e incomincio già a pensare a cappotti e maglioni da togliere dal fondo degli armadi.

Ma per ora cerco di godermi questi ultimi giorni di sole e di caldo (per lo meno lo spero) e vi propongo questi tartufini freschissimi e con un cuore tutto cioccolatoso e morbido..Buon Ferragosto!

TARTUFI GELATI CON CUORE AL CIOCCOLATO E WHISKY
Ingredienti per 12 tartufi
Per il gelato:
1/2 litro di latte intero
4 tuorli
125 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Per il cuore al cioccolato:
100 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato fondente
60 g di panna fresca
25 g di burro
20 g di whisky
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparere il gelato portando a ebollizione il latte con la vaniglia e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta che il latte ha raggiunto il bollore versarlo a filo sui tuorli facendolo passare per un colino.
Mescolare bene e rimettere il tutto a fiamma bassissima finchè la crema non velerà il cucchiaio, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mettere la crema in frigo per almeno 2 ore e poi versarla nella gelatiera per il tempo indicato dalle istruzioni.
Una volta pronto il gelato conservarlo in freezer.
Preparare i cuori al cioccolato versando in un tegame la panna, il burro morbido, lo zucchero e la vaniglia; portare a ebollizione quindi togliere dal fuoco, unire i due tipi di cioccolato mescolando fino a quando il composto sarà omogeneo.
Fare reffreddare, unire quindi il liquore e mettere in frigo fino a quando il composto si sarà rappreso.
Con un cucchiaino fare 12 mucchietti di composto al ciocco su della carta da forno e mettere in freezer per almeno 1 ora.
Ricavare dal gelato alla crema 12 palline di circa 5 cm di diametro, inserire al centro di ognuna un cuore al cioccolato, richiuderle, passarle in abbondante cacao e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Coccole..coccole..coccole!

2011-08-05T18:21:00.000+02:00

Il tanto atteso caldo è finalmente arrivato, ma gli ormai consueti temporali pomeridiani non hanno intenzione di non presentarsi più.
Sarà la pioggia, sarà la voglia di coccole, ma anche in piena estate ho ritrovato la voglia di accendere il forno per dei muffin coccolosi.

Sarò un poco stramba ma i muffin hanno la capacità di farmi sentire di nuovo piccola piccola, mi danno idea di casa e amore.

Con questa ricetta non posso che partecipare al contest "Cucinando..dolcemente"

MUFFINS AL MASCARPONE CON CORNFLAKES E CIOCCOLATO
Ingredienti:
250 g di farina
125 g di mascarpone
160 ml di latte
2 uova
50 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
50 g di cornflakes
50 g di scaglie di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Mescolare in una ciotola farina, zucchero, lievito, bicarbonato e il sale.
In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte e il mascarpone.
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare quel tanto che basta per amalgamare il tutto (idealmente 12 giri di cucchiaio).
Unire il ciocco e i cornflakes all'ultimo mescolando ancora poco.
Distribuire il composto in 12 stampi per muffin, infornare a 180° per 20 min facendo comunque la prova stecchino prima di toglierli dal forno.

Cremini cioccolatosi

2011-07-31T21:49:00.000+02:00

Periodo di lunga, lunghissima assenza dl mio e dai vostri blog.
I motivi sono tanti e vari: l'avvenire di cose che mai vorresti che accadessero e che ti buttano il morale a terra, ma anche più semplicemente il caldo (anche se spesso un po' latente) che ti fa dire "vade retro" alla cucina e l'assenza per gran parte del giorno da casa.

Però ora rieccomi con un dolce fresco ma coccoloso adattissimo per chi, come me, non sta trascorrendo momenti che sono sempre felicissimi..perchè si sa che il cibo porta felicità, è felicità! E non lo dico per modo di dire, ma perchè lo credo e l'ho testato sulla mia stessa pelle, ma questa è un'altra storia, un'altra triste storia, ma che mi sta molto a cuore e quindi spero di poter approfondire ed entrare nel dettaglio tra un po'..

Ma ora su col morale!! Ecco la ricetta: semplice, veloce ed ottima per smaltire glia albumi in più!

CREMINI CON SALSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 ml di panna fresca
250 ml di latte
6 albumi
150 g di miele
1/2 baccello di vaniglia
la scorza di mezzo limone
2 cucchiai di rum
un pizzico di sale

Versate in una casseruola il latte con metà del miele e con la vaniglia e la scorza di limone.
Fate raggiungere il bollore, quindi unite la panna e proseguite la cottura per 1 minuto.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il rum.
A parte unite a filo, sbattendo leggermente, il miele restante agli albumi con un pizzico di sale, senza però rendere il composto spumoso.
Versare a filo, sbattendo, il composto a base di latte (filtrato) agli albumi.
Suddividere il composto in 6 stampini da budino o usa e getta, metterli in una pirofila e riempirla per 2/3 con dell'acqua fredda.
Infornare a 150° per circa un'ora e 45 minuti, sfornate e lasciate raffreddare i cremini.
Una volta freddi mettere in frigo per almeno 2-3 ore (si conservano in frigo anche per due giorni).
Prima di servire passate la lama di un coltellino intorno al bordo interno degli stampini, capovolgerli con un colpo deciso su dei piattini e decorare a piacere con della salsa di frutta oppure come ho fatto io con della salsa al cioccolato preparata sciogliendo a bagnomaria 100g di ciocco fondente con 6 cucchiai d'acqua.

La paratha

2011-07-05T14:45:00.000+02:00

Ultimamente sto sperimentando e assaggiando un po' di piatti di tutto il mondo, soprattutto quelli belli carichi di spezie e profumi!
Ottimo spunto per trovare ricette etniche è sicuramente questo blog: un'italiana all'estero sempre alla ricerca di nuovi sapori.
Proprio da Araba felice ho preso la ricetta di questa delizia: la PARATHA.
Si tratta di una sorta di piadina (il gusto è molto simile) ripiena di patate e spezie, o altri ortaggi.
Tagliata a spicchi è ottima per l'aperitivo o come semplice stuzzichino perchè vi giuro che uno spicchio tira l'altro!! :P

Con questa ricetta partecipo anche al giveway di Stefania: Arabafelice nelle vostre cucine

PARATHA (ricetta presa da qui)

Ingredienti per l'impasto:

400 g di farina

80 ml di olio di semi

mezzo cucchiaino di sale

acqua tiepida quanto basta

Ingredienti per il ripieno:

patate lesse sbucciate e tagliate a fettine

zenzero fresco

cipollotto

coriandolo fresco, o prezzemolo

sale

Lavorare la farina con l'olio ed il sale, e pian piano cominciare ad aggiungere dell'acqua, poca alla volta.

Si dovra' ottenere un panetto non troppo sodo, che va avvolto nella pellicola e fatto riposare un'oretta a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, dividere il panetto in palline medio/piccole, che andranno poi lavorate a salsicciotto. Il salsicciotto va poi arrotolato su se stesso, usando due dita come supporto.

Le girelle ottenute vanno coperte con pellicola e fatte riposare una mezz'ora. Dopodiche', prendere una girella e tagliarla a meta'. Le due meta', stese e sovrapposte, formeranno la paratha.

Quindi stendere le due meta' con il mattarello in una forma approssimativamente circolare, che rispecchi le dimensioni del vostro testo, o padella. Su di una meta' mettere delle patate lesse, condite con sale e pepe, dello zenzero grattugiato, del prezzemolo (o coriandolo) e il cipollotto.

Coprire con la seconda meta', e schiacciare bene con le mani.

Infine continuare a premere e stendere con il mattarello, fino ad avere una sfoglia sottile che imprigioni il ripieno. Rifinire i bordi con una rotella in modo da avere un cerchio.

Cuocere la paratha sul testo appena unto ben caldo, o su una padella di ferro.

Appena messa sul fuoco, praticare dei piccoli taglietti sulla superficie ed ungere di olio con un pennellino.

Girare dopo poco e cuocere anche dall'altro lato.

Man mano che sono pronte, impilarle una sull'altra. Poco prima di servire, tagliarle a spicchi con le forbici e servirli sovrapposti.

Se invece fate la paratha senza ripieno, procedete cosi': dividete il panetto in due, e stendete le due meta' una sull'altra. Cuocete come gia' mostrato ma appena la paratha e' cotta dovete...stropicciarla!!!

E' cosi' pronta per accompagnarsi a cio' che piu' vi piace, salumi, formaggi o...panna acida e marmellata ;-)

Un po' di premesse e una non ricetta

2011-07-03T17:46:00.000+02:00

Premetto che..
..questa a dire la verità non è una vera e propria ricetta..
..questa ricetta è semplicemente un rimedio svuota frigo..
..questa ricetta è nata senza l'intenzione di essere pubblicata..
..l'aspetto di questa torta è orribile lo so, ma FIDATEVI: l'apparenza inganna (è piaciuta tantissimo anche a quell'inappetente di mia sorella!)..

Dopo tutte queste premesse parliamo della ricetta: una base di frolla salata senza impasto (trovata qui un bel po' di tempo fa e mai lasciata) ripiena con degli spinaci che oramai nessuno degnava più di uno sguardo, amalgamati con della semplice crescenza e insaporiti con della scamorza affumicata..mangiata tiepida con dell'insalatina fresca..buonissima nella sua semplicità!

CROSTATA DI SPINACI CON CRESCENZA E SCAMORZA
Ingredienti per la frolla salata:
250 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
100 g di acqua calda
100 g di olio di semi

Ingredienti per il ripieno:
300 g circa di spinaci
250 g di crescenza
una manciata di cubetti di scamorza
un cucchiaio di grana
fette sottili di scamorza per la copertura
sale, pepe, noce moscata

Per la frolla: mettete in un contenitore che abbia un coperchio tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti.
Chiudete bene con il coperchio e incominciate ad agitare il contenitore come fosse uno shaker per 2-3 minuti, fino a quando si sarà formata una palla.
Distribuire l'impasto in una teglia per crostata antiaderente del diametro di 26 cm.

Per il ripieno: lessare gli spinaci in acqua salata per circa 8-10 minuti o comunque finchè saranno cotti e scolateli.
Fate sciogliere in una casseruola una noce di burro ed unitevi gli spinaci precedentemente ben strizzati e fateli rosolare fino a quando tutta l'acqua che avranno lasciato in cottura sarà evaporata, insaporite con pepe e noce moscata e aggiustate di sale.
Amalgamate agli spinaci tiepidi la crescenza, il grana e la scamorza a dadini.
Disporre il composto di spinaci sulla base di frolla e ricoprire il tutto con sottili fette di scamorza.
Infornare a 180° per circa 40 minuti e servire tiepida o fredda.

Torta alle mele con streusel alla nocciola

2011-06-27T16:03:00.000+02:00

Ho da poco scoperto questo sito e già me ne sono innamorata!
Pieno di ricette di dolci ricchi ricchi e che quindi, data la stagione, mi fanno pensare che sia meglio aspettare un po' prima di provarli.
Spulciando tra le ricette di questo sito ho trovato però una ricetta abbastanza leggera e incuriosita dallo streusel (mai assaggiato ma visto qui ) l'ho subito preparata.
Unica mia modifica la decisione di usare lo zenzero al posto della cannella perchè credo sia più fresco e frizzante, ma sbizzarritevi come più vi piace (io ci vedrei benissimo anche del cardamomo).

TORTA DI MELE CON STREUSEL ALLA NOCCIOLA
(copiata e tradotta da qui)
Ingredienti per lo streusel:
65 g di farina
1/2 cucchiaino di cannella (io zenzero in polvere)
40 g di burro freddo di frigo a tocchetti
70 g di zucchero di canna
20 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente

Ingredienti per la torta:
130 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
56 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 ml di latte
2 mele (io renette francesi)

Streusel: in una ciotola mischiare la farina e la cannella. Sbriciolare velocemente il burro nella farina, poi unire lo zucchero e le nocciole. Tenere in frigo:

Torta: in una ciotola mischiare la farina, il sale e il lievito. In un'altra ciotola sbattere il burro morbido fino a che è bello gonfio. Unire poi sempre sbattendo l'uovo e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte. Appena il composto è omogeneo versarlo in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm di diametro.
Disporre le mele tagliate a fettine sull'impasto e poi cospargere con lo streusel.
Infornare a 175°-180° per 45-50 minuti (prova stecchino).

Summer!

2011-06-21T12:15:00.000+02:00

Ahh..l'estate!! Pochi giorni fa non ci avrei scommesso, sembrava che per quest'anno l'estate avesse deciso di non tornare e invece eccola!

Anche io devo dire che sono un po' latitante ultimamente, ma questo non vuol dire che me ne stia con le mani in mano.
Infatti da quando ho acquistato "La pasta madre" della mitica Antonella non faccio altro che sperimentare con la mia creaturina.
Finalmente sono riuscita ad ottenere risultati accettabili utilizzando la pm, risultati ovviamente migliorabili, ma che finalmente mi stanno facendo passare l'idea di gettare la pasta madre dal terrazzo :)

Vista l'ora, vi va una rosellina per festeggiare l'arrivo della bella stagione? Ovviamente la ricetta la potete trovare nel libro di Antonella che è veramente ben fatto e che vi consiglio caldamente di acquistare se, come me avete problemi nella gestione della vostra pm, ma perchè no anche se siete ormai abili "domatrici".

Un saluto e prometto che presto posterò qualche nuova ricettuzza..ciao! :)

Using chocolate eggs #2: è l'ora del tè!

2011-05-31T16:39:00.000+02:00

Rieccomi con un'altra ricettuzza per smaltire un po'di uova di cioccolato.
Come sempre le idee sono tante, ma il tempo scarseggia e quindi tra tutte devo scegliere quelle che mi portino via il minor tempo possibile per la loro realizzazione.

Queste tortine al cocco e cioccolato nascono proprio dalla voglia di cucinare qualcosa di buono, ma veloce e anche dal bisogno di consumare oltre al cioccolato, alcuni albumi e del cocco disidratato che ormai nessuno degnava più di uno sguardo.

Inoltre questi dolcetti sono adattissimi per un tè caldo, da gustare in compagnia di chi ci vuole veramente bene.
Sanno di "buono" e di "infanzia" perchè quando li si mangia è inevitabile sbriciolare un po' ovunque soffici briciole al profumo di cocco.

Con questa ricetta partecipo al concorso della meravigliosa Tuki "è sempre l'ora del tè"

TORTINE AL CIOCCOLATO E COCCO
Ingredienti per 12-14 tortine:
6 albumi
220 g di zucchero
10 g di cacao
120 g di farina
80 g di cocco disidratato
100 g di burro fuso ma freddo
100 g di cioccolato fondente fuso e freddo
un cucchiaino raso di lievito per dolci
un cucchiaino di aroma di vaniglia (meglio se naturale)
un pizzico di sale

Montate con uno sbattitore o nella planetaria gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando otterrete una massa bianca bella soda (mettendo un cucchiaio nella massa montata esso dovrà stare perfettamente fermo in piedi)
Unire il cocco mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, poi la farina con il cacao ed il lievito, tutti ben setacciati.
Una volta ben amalgamate le polveri, unire il cioccolato, il burro fuso e la vaniglia.
Distribuire il composto in una teglia per muffin precedentemente rivestita con i pirottini di carta.
Infornare a 170° per 15-20 minuti (prova stecchino).
Una volta freddi decorare con dell'altro cioccolato fuso, zucchero a velo o come più preferite.

Using chocolate eggs #1: come inventare un dolce in base alle proprie disponibilità..

2011-05-15T18:42:00.000+02:00

L'altro giorno la voglia di cucinare era veramente tanta e la crisi d'astinenza dalla cucina era quasi al limite.
Quindi decido di cucinare una semplice tortina, magari utilizzando parte dei quintali di cioccolato che mi ritrovo ad avere dopo Pasqua.
Potrei cucinare una sacher, penso, più ciccolatosa di questa!
Leggo gli ingredienti e mi rendo conto che si tratta di un dolce non poco calorico..meglio evitare, penso, soprattutto ora che è il momento delle prime prove costume ;)
Opto allora per una torta semplice inventata al momento, anche perchè ultimamente sono proprio in vena di invenzioni.
Monto le uova con lo zucchero e nel frattempo peso la farina, ma apro la dispensa e.. non c'è più farina!! Disastro!!
Rimane soltanto un po'di farina integrale, e ora che faccio?? Non posso buttare le uova con lo zucchero!
Sarà una buona idea usare la farina integrale o risulterà essere una delle tante "invenzioni" che risquotono poco successo?
Mi decido e uso l'unica farina a disposizione e sapete che vi dico.. Ottimo azzardo!!
Ne è venuta una torta niente male, con un gusto un po' rustico, ma per niente aggressivo.

Questa è una delle prime ricette che pubblicherò che hanno come scopo principale il consumo di uova di cioccolato, quindi se avete qualsiasi ricetta cioccolatosa da propormi io sono tutta orecchie! :)

TORTA INTEGRALE AL CIOCCOLATO:
Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):
220 g di farina integrale
10 g di cacao amaro
20 g di fecola di patate
3 uova
180 g di zucchero
200 ml di panna UHT (quella che generalmente si usa per i primi piatti)
50 g di olio di semi
100 g di cioccolato fondente al 50%
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
1 pizzico di sale
Marmellata (io di fragole, ma credo che con quella di albicocche sarebbe ottima, poi vedete voi in base ai vostri gusti)

Montate le uova e lo zucchero con un pizzico di sale fino a quando saranno belle gonfie e bianche.
Aggiungere mescolando la panna e in seguito farina, cacao, fecola e lievito ben setacciati.
Unire ora l'olio, il cioccolato fuso a bagnomaria, l'estratto di vaniglia, accertandosi sempre che l'ingrediente precedente sia stato ben amalgamato.
Mettetere in una tortiera foderata e infornare a 180° per circa 30 minuti, fate comunque la prova stecchino prima di toglierla dal forno.
Una volta fredda tagliare la torta a metà e cospargere con della marmellata.
Riassemblare il dolce e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Cheese-glass al profumo di vaniglia e frutti rossi

2011-05-07T18:20:00.000+02:00

Vi starete forse chiedendo che genere di ricetta pubblico oggi dato che il cheese-glass non l'avrete mai sentito nominare..

Niente di strano non vi preoccupate!! Si tratta di bicchierini con crema simil-cheese cake con coulisse di frutti rossi :P

Siamo ormai in primavera inoltrata e cosa c'è di meglio di un freschissimo bicchierino di soffice crema bianca unita alla nota frizzante e colorata dei frutti rossi?

Preparando questi deliziosi fine pasto non potevo non ricordarmi del contest di Profumi & Sapori dato che la cucina era un tripudio di colori e profumi!
Infatti provate a immaginare fagole+mirtilli+lamponi+vaniglia uniti in un unico dessert.. :P
Con questa ricetta partecipo dunque al "contest a colori" alla categoria delle ricette in ROSSO (non so se si fosse capito!)

Ah! Quasi mi dimenticavo: con questa ricetta voglio fare tantissimi auguri a tutte le mamme del mondo!!

CHEESE-GLASS AL PROFUMO DI VANIGLIA E FRUTTI ROSSI

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di formaggio tipo philadelphia

200 ml di panna fresca da montare

100 g di latte condensato

250 g di frutti rossi misti

3 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina

Biscotti tipo frollini

Bacca di vaniglia o se l'avete un cucchiaino di aroma alla vaniglia

Crca 2 cucchiai di latte

Mettete ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.

Nel frattempo fate saltare in una padella i frutti rossi con lo zucchero fino a quando non si saranno "lasciati andare" per bene.

Passate i frutti rossi attraverso un colino a maglie fitte poi unite al vostro "passato" un foglio di gelatina ben strizzato; mescolate per bene e mettete da parte.

Mescolare bene il formaggio, il latte concentrato e la vaniglia.

Fate scaldare il latte e sciogliervi l'altro foglio di gelatina che avevate messo in ammollo.

Unite il latte al composto di formaggio mescolando rapidamente per evitare che la gelatina faccia grumi.

Ora unite al composto di formaggio la panna ben montata, ricordandovi di mescolare piano dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Riempire i bicchierini a metà con la crema cheese, mettere poi uno strato di biscotti sbriciolati grossolanamente, uno strato di coulisse ai frutti rossi e terminare con un secondo strato di crema.

Mettete in frigo per almeno 3 ore e prima di servire decorare come più vi piace :P

Aspettando l'estate..

2011-04-25T21:00:00.000+02:00

Oggi ho deciso di postare stranamente una ricetta salata.
No..non iniziate a temere per un'improvvisa alluvione :D
Devo dire che adoro cucinare i primi piatti, ma non ne pubblico mai per il semplice fatto che non ho mai voglia di scattare foto velocemente prima che il cibo si raffreddi..
La ricetta di oggi è da gustare tiepida oppure fredda, quindi ho fatto tutto con tranquillità.
Non è un piatto con chissà quale novità, ma è fresco e soprattutto sa di buono, ottimo per le calde giornate estive.

MISTO DI CEREALI CON POMODORI E RUCOLA
Ingredienti per 2 persone:
160 g di cereali misti (avena, farro, riso, grano, etc)
2 pomodori tipo San Marzano
5-6 foglie di basilico fresco
2 manciatine di rucola
formaggio tipo parmigiano
olio di oliva

Fate bollire in abbondante acqua salata i cereali per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotti i cereali scolateli e raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, mettete da parte.
In una padella fate scaldare 2-3 cucchiai di olio con il basilico spezzettato e gettatevi i pomodori tagliati a cubetti.
Fate saltare a fuoco vivace i pomodori giusto 1-2 minuti (non devono sfaldarsi) e salateli.
Aggiungere ora i cereali e fate saltare sempre a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Impiattare, cospargere con un filo di olio di oliva crudo, della rucola e del formaggio.
Consiglio di fare intiepidire o raffreddare prima di mangiare.

Bicchierini alla crema di cacao e ananas

2011-04-20T19:31:00.001+02:00

Blog..dolce blog!!!
Dopo praticamente un mese dall'ultimo post riesco finalmente a postare una nuova ricetta.
Aprile è stato davvero un mese "intenso" e ancora lo sarà, così non ho mai avuto tempo di postare qualcosa di nuovo, e nemmeno di cucinare.
Per la gioia dei miei parenti infatti è da un po' che non frequentavo la cucina, creando il mio solito trambusto.

Oggi potendo stare lontana dai libri (causa vacanze), mi è tornata immediatamente la voglia di cucinare qualcosa di tanto veloce quanto gustoso.
Allora punto gli occhi su un po' dell'ananas già tagliata e che nessuno degna più di un solo sguardo e andando un po' a naso ho preparato questi bicchierini

BICCHIERINI ALLA CREMA DI CACAO E ANANAS CARAMELLATO
Ingredienti per l'ananas:
Un quarto di ananas fresco
3 cucchiai di zucchero di canna
1-2 cucchiai di rum

Ingredienti per la crema:
250 ml di latte
90 g di preparato solubile al cacao (tipo Nesquik per intenderci)
1 cucchiaio di zucchero
20 g di burro
20 g di fecola
20 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rum

50 g di biscotti secchi

Tagliare a pezzetti l'ananas e metterlo in una padella con lo zucchero di canna e fare andare a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 10 minuti o comunque quando l'ananas sarà abbastanza tenera (ma non spappolata!), versare su di essa il rum facendolo ben evaporare (se non temete di dare fuoco alla cucina potete fare il flambè).
Una volta che l'acqua di cottura e il liquore saranno evaporati, togliere l'ananas dal fuoco.

Versare in una casseruola il burro e farlo sciogliere.
Aggiungere ora il preparato al cacao, la fecola e lo zucchero; mescolare con una frusta dopodichè versare sul composto il latte ben caldo.
Mescolare energicamente fino a quando la crema sarà bella densa.
Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e il cioccolato fondente, mescolando bene per farlo sciogliere.

Sul fondo di 4 bicchieri distribuire i biscotti sbriciolati.
Su di essi versare lo sciroppo rilasciato dall'ananas e distribuire una parte di pezzetti di ananas in ogni bicchiere.
Versare la crema e ultimare con un ultimo strato di pezzetti di ananas.
Mettere in frigo per almeno 2 ore e gustare!!

Edit del 07.05.11: con questa ricetta partecipo al contest del goloso mondo di Minù "Bicchierini golosi"

Una crostata per accogliere la primavera

2011-03-21T06:57:00.000+01:00

E finalmente la tanto desiderata primavera è arrivata!!
Quest'anno più di ogni altro non vedevo l'ora che la temperatura si alzasse e gli alberi incominciassero a germogliare :)
Per accogliere a braccia aperte la tanto amata primavera non potevo non preparare un dolce con le prime fragole di stagione.
Ho optato per qualcosa di semplice, ma che sa di buono di genuino: la crostata di fragole.

L'ho preparata utilizzando la frolla proposta qui, e vi consiglio vivamente di leggervi questo post che io ritengo molto utile per chi sia in cerca della frolla perfetta, e la crema pasticcera della mitica Paoletta..Deliziosa!! :P

CROSTATA DI FRAGOLE
Ingredienti per la frolla:
250 g di farina
150 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero molto fine
2 tuorli (40 g)
La raspatura di mezzo limone
un pizzico di sale

Ingrediente per la crema:
200 ml di panna fresca
300 ml di latte intero
150 g di zucchero
2 uova
40 g di farina
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Nella planetaria o nel mixer mettere il burro con lo zucchero e amalgamare (con il gancio a foglia) fino ad ottenere un composto soffice.
Aggiungere i tuorli ed amalgamare fino a che saranno ben incorporati.
Ora aggiungere la farina con la buccia di limone e il sale e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo stendete l'impasto spolverando leggermente il piano di lavoro e stenderlo in uno stampo per crostata del diametro di 26 cm.
Infornare a 160° per circa 20 minuti.

Ora prepariamo la crema: portare quasi a ebollizione il latte con la panna e la vaniglia.
In un altro pentolino sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere farina e sale, amalgamando anche questi ultimi.
Aggiungere il latte filtarndolo con un colino.
Mettere su fuoco dolce mescolando fino a quando sarà densa.
Lasciare raffreddare.

Una volta freddo sformare il guscio di frolla.
Stendere al suo interno la crema (ne avanzerà un po'), disporvi le fragole lavate e tagliate a piacere.
Ricoprire con gelatina o zucchero a velo :P

Con questa ricetta inoltre partecipo al contest di Juls "Se tu fossi una ricetta", in collaborazione con Macchine Alimentari.
Infatti mi sento un po' come questa crostata: un guscio esterno friabile e croccante che racchiude un cuore morbido e dolce, ma con un tocco di freschezza! :)

Un soffio e tanti auguri!

2011-02-21T14:02:00.014+01:00

Oggi voglio proporvi una torta a dir poco paradisiaca!

L'ho pensata partendo da questa torta e l'ho adattata a seconda dei miei gusti perchè si tratta della torta del mio compleanno :)

Quando si mangia sembra di gustare un pezzetto di nuvola, ha proprio la consistenza di una soffio, un soffio che ti scalda l'anima soprattutto se è condiviso con qualcuno che ti vuole bene.

Non mi resta che augurarvi una buona settimana :)

TORTA SIMIL SOFFIO D'AMARETTO

Ingredienti pan di spagna:

4 uova

120g farina setacciata

120g zucchero

un pizzico di sale

Ingredienti crema:

4 tuorli

80gr di amaretto

100gr di zucchero

50gr di amaretti

50gr di cioccolato fondente

500 di panna

Bagna preparata con 100 di acqua, 100 di zucchero, fatti bollire per 5’, e 4 o 5 cucchiai di amaretto uniti fuori dal fuoco

Amaretti per la decorazione

Per il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti o fino a che il composto di uova "scrive".

Aggiungete poco alla volta la farina mescolando dall'alto al basso, facendo attenzione a non smontare la massa.

Rovesciate il composto in una tortiera imburrata del diameto di 24 cm.

Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a che inserendo uno stuzzicadenti, questo ne uscirà asciutto.

Per la crema: mescolare senza montare lo zucchero con le uova, aggiungere il liquore e cuocere a bagnomaria fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Montare la crema nella planetaria fino a quando si sarà completamente raffreddata, poi incorporare delicatamente la panna montata.

Aggiungere poi il cioccolato tritato grossolanamente e gli amaretti sbriciolati.

Montaggio della torta: Prendere un cerchio da pasticceria di 20 cm di diametro e ritagliare il pandispagna raffreddato, dello stesso diametro del cerchio.

Tagliare ora il pan di spagna in due dischi.

Poggiare il cerchio da pasticceria su un foglio d'acetato e rivestire anche i bordi con dell'acetato.

Versare metà crema all'interno del cerchio, coprite con uno strato di pan di spagna, bagnare con un po' di bagna.

Ripetere con un altro strato di crema, pan di spagna e bagnare.

Porre in freezer per almeno una notte, passato questo tempo togliere la torta dall'anello ribaltarla e rimuovere l'acetato.

Ricoprirla con amaretti sbriciolati e decorare a piacere.

Grissini con pasta madre

2011-02-11T12:36:00.001+01:00

Rieccomi finalmente!!
Nonostante ultimamente non abbia avuto molto tempo da dedicare al mio blog (e probabilmente questa situazione è destinata a perdurare nel tempo :( ) sono riuscita comunque a trovare un po' di tempo per sperimentare..
E oggi ho deciso di mostrarvi una delle prime ricette fatte con uno di questi miei "esperimenti", ossia con la pasta madre!!
Non ci posso credere ancora, ma anche io mi sono buttata in quest'avventura e circa 1 mese e mezzo fa è nata anche la mia cucciolina.
Eh si! è proprio come prendersi cura di un piccolo cucciolo, ma ne vale proprio la pena..

Questi grissini li ho preparati per non buttare per l'ennesima volta lo scarto del rinfresco e devo dire che non mi aspettavo dei grissini così buoni!!..

Riporto la ricetta pari-pari da qui, dove c'è anche quella con ldb, ma l'ho vista su molti blog..e come meravigliarsi: è una ricetta delle Simili!!

GRISSINI CON LM
Ingredienti:
500 gr di farina 00
250/280 gr di acqua [io la uso sempre tiepida]
15 g lievito di birra*
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
50 gr di olio extravergine d'oliva + q.b. per spennellare
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di grano duro q.b. per spolverare i grissini
semi di sesamo, di papavero etc. (facoltativi)

* CON IL LIEVITO MADRE. Si può sostituire il lievito di birra con il lievito madre aggiustando le dosi come segue: 250 gr di lievito madre (prelevato dal frigo una mezz'ora prima di impastare), 350 gr di farina 00, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di malto d'orzo, 1 cucchiaino colmo di sale, 150 gr di acqua. In questo caso, lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Con queste dosi ho ottenuto 45 grissini.

Procedimento a mano: fate la fontana sulla spianatoia, mettete al centro il lievito, il malto, l'olio e l'acqua e amalgamateli tra loro. Prendendo un pò di farina dal bordo, iniziate a impastare. Aggiungete quindi il sale e la farina restante e impastate bene, battendo di tanto in tanto, per 8-10 minuti. L'impasto deve risultare non troppo morbido.

Procedimento nel mixer/impastatrice: sciogliete il lievito nell'acqua; mettete la farina nella ciotola e, dopo aver azionato la macchina, aggiungete l'acqua con il lievito, quindi l'olio e il malto e, per finire, il sale. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea (se avete l'impastatrice anche 5-8 minuti), quindi lavorate un po' l'impasto a mano sulla spianatoia, battendolo di tanto in tanto.

Formate un filone rettangolare, piatto e regolare, di circa cm 30 x 10, appoggiatelo su uno strato di farina di semola di grano duro con cui avrete cosparso un angolo della spianatoia, ungete abbondantemente con olio d'oliva la parte superiore ed i lati e cospargete il tutto con altra semola. Coprite a campana (utilizzando una teglia rettangolare rovesciata sopra) e lasciate lievitare per 50-60 minuti (2/3 ore nel caso abbiate usato il lievito madre).

Con un coltello a lama alta o con una spatola tagliate dal lato corto dei bastoncini della larghezza di un dito, quindi afferrateli al centro con le dita e allungateli tirandoli delicatamente verso l'esterno, spostando via via le dita man mano che la pasta si assotiglierà. Potete anche aiutarvi battendoli leggermente sulla spianatoia.

Disponeteli leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e regolateli con le dita per uniformarne lo spessore. Attenzione! Se il grissino si dovesse spezzare tirandolo, si cuoce così, a pezzetti; se invece prendete troppa pasta e il grissino dovesse risultare troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così com'è, questo poichè non è possibile reimpastare. Infornate i grissini a 200° per 15-20 minuti, fin quando saranno dorati: appena usciti dal forno saranno delicati e un po' morbidi, ma si induriscono raffreddandosi.

Varianti:
- potete aggiungere all'impasto, a piacere, semi di sesamo (bianco o nero), semi di papavero, peperoncino o paprika in polvere, rosmarino, cipolla secca o tritata e soffritta, olive verdi o nere sminuzzate, sale nero etc.
- potete anche spennellare i grissini già formati di acqua e cospargerli di semini o di farina di polenta.

Special no knead bread

2011-01-28T20:50:00.010+01:00

Vi ho già detto varie volte quanto io ami i lievitati..se poi per prepararli non è necessario impastare, ma è sufficiente mescolare tra loro gli ingredienti..tanto meglio!

Se avete voglia di un pane speciale, ma non avete voglia di incordare o robe varie vi consiglio vivamente questo pane senza impasto al cacao!

Da un bel pò ero stata incuriosita dal pane al cacao: visto in vari blog, ma ognuno differente dall'altro.

Infine mi decido e provo questa: una ricetta talmente semplice, che il pane a momenti si prepara da solo;)

Ottimo per colazione spalmato con abbondante marmellata oppure anche con il salato, infatti questo pane non è assolutamente dolce, ma ha un gusto particolare che lo rende unico!

PANE SENZA IMPASTO AL CACAO
Ingredienti:
500 g di farina manitoba
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
3 g di lievito di birra
400 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (non calda mi raccomando!)
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il cacao ed il sale.
Rovesciare velocemente tutta l'acqua sulla farina e mescolare il tutto altrettanto velocemente con una mano, giusto il tempo per amalgamare il tutto ( circa 1 minuto).
Otterrete un impasto molle, appiccicoso e con dei grumi, ma va bene così.
Coprite la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare in luogo tiepido per 12-18 ore, non di più altrimenti l'impasto collasserà.
Cospargere la spianatoia con abbondante farina e rovesciarvi l'impasto.
Con le mani infarinate piegate l'impasto 1-2 volte su sè stesso, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 15 min.
Infarinare abbondantemente un canovaccio pulito, rovesciarvi l'impasto con le pieghe verso il basso.
Coprite con un altro canovaccio e fare lievitare ancora per 2 ore circa.
Riscaldare il forno a 220°, circa mezz'ora prima di cuocere il pane, mettendo a scaldare all'interno di esso una pentola (meglio se in ghisa) con il coperchio.
Quando l'impasto è pronto togliere attentamente la pentola dal forno.
Fare scivolare una mano sotto al canovaccio e con un gesto veloce rovesciare l'impasto nella pentola caldissima.
Coprire con il coperchio e infornare per 30 minuti, dopodichè togliete il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti o fino a che la crosta è bella croccante.

Cavolfiore gratinato

2011-01-23T21:00:00.002+01:00

Sinceramente non ho mai amato il cavolfiore, in casa mia lo si mangiava sempre lesso e condito con olio, e cucinato in questo modo non l'ho mai tollerato.
Qualche giorno fa un cavolfiore lesso giaceva triste triste in frigo, in attesa che qualcuno lo togliesse da lì per dargli una degna fine.

Accanto a lui c'era anche un triste pezzo di formaggio, anche lui triste triste ed è stato a quel punto che mi è venuta l'idea di questa ricetta: il cavolfiore gratinato.

Vi assicuro che anche se odiate il cavolfiore, vi inizierà a piacere molto se lo concerete per le feste come ho fatto io! :P

CAVOFIORE GRATINATO

Ingredienti:

1 cavolfiore lessato in acqua salata

200 g circa di formaggio Casera (o altro formaggio semi stagionato)

250 ml di latte

25 g di burro

25 g di farina 00

sale, pepe, noce moscata qb

Formaggio tipo grana qb

Preparare la salsa bechamelle: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina mescolando e fate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete il latte precedentemente scaldato mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuare a cuocere mescolando fino a che la salsa sarà densa, ma non troppo.

Salare e aggiungere una grattatina di noce moscata quindi togliere dal fuoco.

Tagliare il cavolfiore a fettine e disporne la metà sul fondo di una pirofila, precedentemente imburrata.

Ora cospargere metà dose di formaggio tagliato a dadini sullo strato di cavolfiore e pepare.

Ripetere il procedimento con uno strato di cavolfiore e formaggio rimanenti.

Coprite il tutto con la salsa bechamelle e un'abbondante strato di grana grattuggiato.

Infornare a 200° per 20 min o fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Grissini al cioccolato

2011-01-17T14:07:00.003+01:00

Ormai la vita da vacanziera è soltanto un lontano ricordo e ho ripreso con molta riluttanza il mio solito tran tran..uff!!
Ma nonostante tutto sono riuscita a trovare un pò di tempo per preparare questi golosissimi grissini.
La ricetta l'ho trovata qui, e devo dire che mi ha subito intrigato: non avevo mai provato il salato con il cioccolato e devo dire che è a dir poco favoloso, un grissino tira l'altro ed è difficile smettere!
Questi grissini sono ideali da mangiare così nature oppure con dei salumi stagionati, per esempio con del prosciutto crudo.. :P

GRISSINI AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
333 g di farina 0
7 g sale
150 ml di acqua
13 g di strutto
un cucchiaino scarso di malto o miele
10 g di lievito di birra
100 g di cioccolato in gocce

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua leggermente tiepida.
Versare la farina e lo strutto nella ciotola dell'impastatrice con il gancio.
Avviare a vel 1.5 (ken) e versare l'acqua sulla farina.
Impastare per circa 7 minuti e a questo punto aggiungere le gocce di cioccolato ed il sale.
Continuare ad impastare per altri 3-5 minuti, quindi alzare la vel a 2 e quando saranno trascorsi altri 5 minuti spegnere.
Con l'impasto ottenuto formare un filoncino e farlo riposare coperto per circa 40 min.
Tagliare a pezzettini e allungare con le mani, tenendo conto che i grissini si ingrosseranno in cottura, fare riposare altri 20 minuti.
Infornare a 230° per circa 10 minuti, facendo attenzione che non scuriscano troppo.
Si conservano in un sacchetto di nylon e se dovessero perdere la loro croccantezza nei giorni seguenti basterà lasciarli 5 min in forno a 50°

Le olive in crosta

2011-01-10T09:00:00.009+01:00

Come promesso ecco a voi la mia prima ricetta salata!
Si tratta di una ricettina davvero stuzzicante, tanto che ne preparo sempre tripla dose, ma nonostante questo me ne vengono richieste ancora...ma non sono mica una macchina industriale io!!!

Si tratta delle Olive in crosta, ma con questo procedimento io preparo anche pezzi di wurstel e volendo si potrebbero preparare con cubetti di mortadella, formaggio e chi più ne ha più ne metta!
Io ho visto questa ricetta per la prima volta un pò di tempo fa qui, ma ho notato che in molti hanno sperimentato questa goduria sui propri blog.
Io vi lascio le dosi minime, ma vi consiglio di prepararne almeno il doppio.. ;P

OLIVE IN CROSTA

Ingredienti (per circa 18-20)

18/20 olive verdi snocciolate

50 gr farina

30 gr parmigiano

30 gr burro

1-2 cucchiai di acqua fredda

In un mixer tritare il burro morbido con la farina fino a che otterrete un impasto bricioloso.

Unire l'acqua e il formaggio grattuggiato e avviare il mixer fino a che si sarà formata una palla.

Avvolgere questa nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Togliere l'impasto nel frigo.

Prelevate una parte di pasta grando come un'oliva e dare una forma sferica.

Ora sciacciare la pallina ottenuta e avvolgere l'oliva.

Passare l'oliva ricoperta fra i palmi delle mani per dare una forma sferica.

Una volta ricoperte tutte le olive mettetele in frigo per almeno 2 ore (è molto importante che le lasciate molto in frigo per evitare che si "squaglino" durante la cottura)

Passato questo tempo infornate a 200° per 2-3 minuti poi abbassate a 180° fino a doratura.

I Ricciarelli di Siena

2011-01-03T10:00:00.009+01:00

Questo è il mio primo post del 2011 e ancora per una volta la ricetta di cui voglio parlarvi oggi è un dolce, ma anno nuovo blog nuovo e quindi nei prossimi giorni posterò finalmente qualcosina di salato e molto molto sfizioso, ma questa è un'altra storia...

Oggi voglio parlarvi dei Ricciarelli di Siena, che durante le feste si vedono in ogni supermercato e che da sempre mi affascinano con la loro morbidezza e il loro interno sempre un pò "bagnaticcio", ma non avrei mai pensato di farli se mia mamma non mi avesse chiesto di prepararli e pochi giorni prima non avessi visto questo post.

La ricetta la riporto pari pari da qui, è molto lunga e dettagliata, ma posso assicurarvi che è molto semplice da eseguire.

Posso dire, così come suggerisce Paoletta, che il giorno dopo averli fatti sono di gran lunga più buoni ;P

RICCIARELLI DI SIENA , ricetta del 1879 dalla fabbrica G. Parenti di Siena

Per 1 kg di ricciarelli:

300 gr di zucchero semolato
400 gr di mandorle pelate e asciugate 10' in forno a 50°
50 gr di farina
15 gr di scorzetta d'arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)

1 fialetta di aroma di mandorle

20 gr di zucchero a velo
20 gr di farina

1/2 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)

1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

C. (per la lega)

47 gr di zucchero semolato

14 gr d'acqua

20 gr di zucchero a velo vanigliato

2 albumi di uova piccole/medie

zucchero a velo vanigliato e poco amido di grano (per lo spolvero)

ostie (reperibili in farmacia, ma non indispensabili)

Procedimento:

A. Passiamo nel mixer con le lame mandorle e zucchero, aggiungendo piano piano la scorza d'arancio e servendoci di un po' di farina per facilitare l'operazione. Facciamo attenzione ad usarlo ad intermittenza, altrimenti le mandorle gettano il loro olio.

Poi amalgamiamo bene il tutto in una ciotola capiente insieme all'aroma di mandorle.

C. Prepariamo uno sciroppo, mettendo in un pentolino lo zucchero e versando dopo l'acqua, mettiamo a fuoco basso senza rimestare mai, fino a che lo zucchero si scioglie. NON tenere più tempo al fuoco!

B. Setacciamo nel frattempo la farina con lo zucchero e gli agenti lievitanti al punto B.
Poi, non appena lo sciroppo è pronto (cioè quando lo zucchero è sciolto completamente), impastiamo con le mani la pasta ottenuta, usando gli ingredienti di A, con lo sciroppo di C e aggiungendo lo zucchero, la farina e gli agenti lievitanti di B.

L'impasto rimarrà abbastanza umido ma non compatto, non preoccupatevi va bene così.

Importante: a questo punto lo copriremo con un panno bagnato e strizzato perchè non asciughi troppo (il panno non deve toccare l'impasto), e lo lasceremo riposare 12 ore circa.

Al momento dell'uso aggiungiamo lo zucchero vanigliato di D, e gli albumi che dovranno essere stati sbattuti rapidamente fino a che perderanno tensione, cioè inizieranno a fare piccole bollicine.

Impastiamo con le mani perchè il composto si amalgami bene e si compatti.

A questo punto, spolveriamo il piano di poco amido di grano e zucchero a velo vanigliato. Formiamo uno alla volta dei grossi salami, della grossezza di circa 4,5 cm. e li taglieremo a fette di 1 cm. l'una.

Cerchiamo di dare con le mani una forma più possibile romboidale ma dolcemente arrotondata.

I ricciarelli dovranno pesare tra i 25 massimo 30 gr l'uno!

Spolveriamo il ricciarello ottenuto, sul fondo con la miscela del piano, e cioè zucchero a velo/amido di grano, e sulla superficie di solo e abbondante zucchero a velo.

Adesso posizioniamo i ricciarelli ottenuti, man mano su di una teglia coperta di carta forno, oppure ognuno su di un'ostia.

Accendiamo il forno a circa 140°/160° (regolatevi secondo il vostro forno) e inforniamo per circa 10/20 minuti, saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe. NON guardate il tempo!

... ma su questo sarebbe da scrivere un altro capitolo perchè ogni forno è una storia a se.

In ogni caso i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi.

E spero che non sia troppo tardi per augurarvi un bellissimo 2011..

Il dolce di Natale!!!

2010-12-30T09:00:00.001+01:00

Come promesso ecco a voi il dolce preparato con questi bignè e che ci siamo pappati a natale.. il profitterole!
Devo dire che è stato molto a pprezzato da tutti, e devo dire che non è roba da poco calcolando i gusti un pò particolari che hanno molti dei miei parenti :D
Il profitterole è un dolce non troppo difficile e si può fare tranquillamente in vari step..io consiglio di prepararlo il giorno prima per quello dopo perchè così i sapori si amalgamano meglio.

PROFITTEROL

Ingredienti per la crema chantilly:
375 ml di latte
3 tuorli
30 g di fecola di patate
90 g di zucchero
30 g di burro
una bacca di vaniglia
400 ml di panna montata con 2 cucchiai scarsi di zucchero a velo

Portare a bollore il latte con la bacca, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
Eliminare la vaniglia, scaldare nuovamente il latte e versarlo a filo sulle uova leggermente sbattute in precedenza con la fecola e con lo zucchero.
Mescolare bene con una frusta rimettendo sul fuoco finchè la crema sarà soda.
Togliere dal fuoco e dopo circa 5 minuti aggiungere il burro alla crema, mescolando bene (consiglio che ho trovato qui).
Una volta che la crema pasticciera sarà bella fredda aggiungiamo, mescolando dal basso verso l'alto, la panna montata (tenendone da parte 2-3 cucchiai per la salsa di copertura).

Ingredienti per la salsa di copertura (trovata qui):
500 ml di latte
50g di cacao
50g di cioccolato fondente buono
125g di zucchero
30g di farina
1 cucchiaio di rum
qualche cucchiaio di panna montata
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti secchi e rompere eventuali grumi.
Aggiungere il latte molto caldo, mescolando velocemente con una frusta.
Mettere sul fuoco fino a quando la salsa è molto densa. Ora togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato ed una volta sciolto mettere il rum, sempre mescolando così l'alcool evaporerà.
Una volta che la salsa sarà completamente fredda aggiungere 2-3 cucchiai di panna montata e mescolare delicatamente.

Montaggio del dolce:
Mettere la chantilly in una sac à poche e riempire i bignè.
Una volta riempiti passarli nella salsa di copertura ormai fredda, e disporli su un piatto da portata.
Cospargere il vostro profitterol con un pò della salsa rimasta.
Mettere in Frigo per almeno tre ore.

Pasta choux

2010-12-27T09:00:00.004+01:00

Anche quest'anno il tanto e atteso Natale è ormai passato..pff!!!
Come ho già detto ora che sono in vacanza ho finalmente il tempo per dedicarmi ai miei vari esperimentucci, e quini oggi vi propongo una ricetta base molto versatile: la pasta choux.
Devo dire che nonostante sia una ricetta molto semplice, mi ha sempre intimorito: ero convinta che per fare gonfiare così un'impasto privo di lievito bisognasse avere doti soprannaturali ;)
Questa è la ricetta base, che è adatta sia per preparazioni dolci sia per quelle salate, magari per un aperitivo o antipasto originale.
Qui inoltre ho trovato un trucchetto per scongiurare il pericolo che l'impasto non si gonfi come dovrebbe durante la cottura :)

PASTA CHOUX

Ingredienti:
250 gr di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina 00
4 uova (più uno nel caso l'impasto lo richieda)
1 pizzico di sale

Mettere sul fuoco una casseruola abbastanza capiente con l'acqua, il burro e il sale, e far sciogliere il burro.
Quando il tutto incomincerà a bollire aggiungetevi tutta in una volta la farina, togliete dal fuoco e mescolate molto energicamente con un cucchiaio di legno.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando l'impasto si staccherà dai bordi della casseruola e incomincerà a sfrigolare.
Mettete l'impasto a raffreddare su un piatto.
Quando il tutto si sarà raffreddato, mettetelo in una ciotola e aggiungete un uovo mescolando molto energicamente (potete utilizzare anche un frullatore con le fruste a spirale oppure un'impastatrice con gancio a foglia).
Una volta che l'uovo sarà stato assorbito per bene aggiungetene un altro, e così via per tutte le uova (fate sempre attenzione a mettere un uovo solo dopo che il precedente è stato assorbito).
Ora controllate l'impasto: se è cremoso e ha la consistenza di una crema pasticciera molto soda è ok, altrimenti aggiungetevi parte di un altro uovo, sbattuto precedentemente, fino a raggiungere la consistenza giusta.
Ora mettete l'impasto in una sac à poche con becuccio liscio, e disponetene dei mucchietti grandi come una noce ben distanziati tra loro su una teglia coperta con carta forno.
Lasciate ripostare il tutto per circa mezz'oretta a temperatura ambiente, così che l'impasto possa assestarsi e raffreddarsi del tutto.
Trascorso questo tempo infornare a 180° in forno già caldo (io ventilato) per circa 20 minuti, o comunque finchè i vostri bignè saranno belli dorati e croccanti (si ammorbidiranno quando li farcirete).

Con questi bignè ho preparato il dolce che abbiamo mangiato durante il pranzo di Natale..volete sapere cos'è? Bè ve lo dirò la prossima volta!! :P

Un pan babà conciato per le feste..

2010-12-23T23:22:00.000+01:00

Rieccomi dopo un pò di tempo di assenza dal mio blog, ma purtroppo anche da tutti quelli che seguo assiduamente quando gli impegni me lo consentono.. uff!!
Fortunatamente ora sono in vacanza e ovviamente non ho perso tempo nel cimentarmi in qualche mia "opera" culinaria, e devo dire che questa è stata una ricetta che ha ben ripagato tutte quelle non postate in questo tempo ;-)
Si tratta del Pan babà del Maestro; tutte le volte che entro nel suo blog non posso far altro che ammirare incantata le meraviglie lievitate che riesce a creare.
Devo dire che questo è un lievitato un pò complicato, soprattutto per chi come me si cimenta da poco con incordature e robe varie, ma ne vale proprio la pena.
Per la ricetta vi mando direttamente qui, l'unica mia modifica è stata la copertura: io ho aggiunto degli zuccherini e delle mandorle per renderlo più natalizio, prendendo spunto da qui.

C'è aria di Natale!!

2010-12-08T22:19:00.000+01:00

Ultimamente avrei la necessità di disporre di più di 24 ore al giorno, infatti le cose da fare sono sempre talmente tante che il tempo per dedicarmi ai miei "esperimenti" culinari manca sempre, idem per quanto riguarda il mio blog, e tutti quelli che seguo (quando riesco ;) )

Ieri però ho deciso di ritagliarmi un pò di tempo, e quindi con l'aiuto di mia sorella ho preparato dei semplicissimi biscotti natalizi, che poi abbiamo decorato (ma soprattutto pasticciato) con del semplice cioccolato fondente.

Questa volta ho voluto provare una frolla diversa da quella che preparo sempre per ogni tipo di preparazione, e ho provato questa.. ottima direi!!!

BISCOTTINI DI NATALE

Ingredienti:

250 g di farina

150 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ho messo la farina, il burro ed il sale nella planetaria con il gancio a foglia e ho avviato a velocità medio-bassa finchè non ho ottenuto un composto sabbioso.

Poi ho aggiunto lo zucchero e subito dopo i tuorli.

Ho impastato fino ad ottenere un impasto omogeneo, e ho messo in frigo tutta la notte (ma mezz'ora è sufficiente).

Ho steso la frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm, ho tagliato le varie forme e infornato in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti ( non dovranno scurire).

Infine ho decorato con del cioccolato fondente, ma va molto bene anche della glassa.

Una torta nata un pò per caso

2010-11-23T21:15:00.001+01:00

Innanzi tutto incomincio a scrivere questo post scusandomi se ultimamente sono un pò assente, ma tra scuola e altre "vicende" varie trovo a fatica un po' di tempo per entrare nel blog :(

In una delle tante e tante domeniche piovose (che ultimamente sono diventate una vera prassi), non sapevo proprio che fare, quindi mi dico "ma sì dai..faccio una semplice torta, dato che è da un bel pezzo che non ne faccio una".
Ma che torta faccio? Inizialmente penso di fare una di quelle che da tempo mi prometto e riprometto di provare, ma poi (stranamente) opto per qualcosa inventato un po' così su due piedi :)
Ricordavo di aver visto un po' per caso questa ricetta vagando qua e la sul web, e mi sembrava giunta l'ora di liberarmi di un pò degli albumi che da tempo affollano il congelatore.
Unico problema: non ho le mandorle..mannaggia!! Ma poi ricordo che nella dispensa c'è una cesta piena piena di nocciole, tutto ok!
Ecco questa ricetta è nata un po' così, ma ve la consiglio vivamente, perchè è una torta molto semplice, ma dalla consistenza molto particolare e dal gusto che ricorda quello dei baci di dama ;P

TORTA BIANCA ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):

6 albumi

210 g di zucchero (io ho usato quello aromatizzato alla vaniglia, se non l'avete vi consiglio di aggiungere all'impaso i semi di una bacca di vaniglia o dell'aroma)

120 g di nocciole tostate

110 g di farina 00

110g di burro fuso, ma freddo

Unite lo zucchero agli albumi e montate il tutto con delle fruste elettriche o nella planetaria fino a quando il composto sarà diventato bianco e molto sodo (immergendo metà chucchiaino nella massa montata esso dovrà rimanere perfettamente in piedi).

Tritate le nocciole in un mixer con uno o due cucchiai di farina presi dal totale, in questo modo l'olio delle nocciole verrà assorbito dalla farina.

Aggiungete algli albumi montati la farina setacciata, le nocciole tritate e in fine il burro fuso, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno e infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti, ma fate comunque la prova stecchino prima di sfornarla.

Alla prossima!!! XD

Sablès anice e cacao

2010-11-14T21:42:00.000+01:00

Fare i biscotti è una di quelle cose che mi rilassano di più, ma è anche una delle cose che faccio meno spesso :)
Ogni volta mi prometto sempre di preparare qualche semplice biscottino, anche solo per svagarmi un po' nelle piovose giornate invernali, ma puntualmente mi ritrovo a voler sperimentare strane ricette, e i biscotti finiscono sempre in secondo piano.
Questa volta però appena ho visto queste sablès ho deciso che sarei dovuta correre immediatamente in cucina a prepararli.
Sono molto semplici da realizzare e con pochi ingredienti.
I miei si sono un pò afflosciati durante la cottura, ma erano comunque deliziosi, tanto che sono durati meno di 24 ore ;)
Il gradevole profumo di anice e del cacao invece è rimasto in tutta la casa per molto tempo ;P

La ricetta l'ho trovata qui e colgo l'occasione per complimentarmi con le realizzatrici di questa rivista on-line perchè è veramente molto bella e ben fatta.

SABLèS ANICE E CACAO

Ingredienti:

125 g farina

100 g burro morbido

30 g di zucchero semolato

30 g di zucchero a velo

15 g di cacao amaro

1 cucchiaio di semi di anice

1 cucchiaio d'acqua

zucchero semolato per decorare

Mescolare la farina, il cacao, l'anice e i due tipi di zucchero.

Unire il burro ed impastare velocemente aggiungendo anche l'acqua, fino ad avere un impasto omogeneo.

Formare un cilindro del diametro di circa 4 cm e rotolarlo nello zucchero semolato, coprire con della pellicola e mettete il tutto in frigo per almeno 2 ore (io consiglio tutta la notte).

Scaldare il forno a 170°. Tagliare il cilindro a fetti di circa 1cm di spessore e disporle su una placca foderata con carta forno.

Infornare per 12-13 minuti (all'esterno si scuriranno e induriranno un poco, ma all'interno rimarranno morbidi e scioglievoli), sfornare e fare raffreddare per bene.

Conservare in una scatola di latta.

Cinnamon rolls

2010-11-07T17:57:00.000+01:00

Non me ne sono quasi accorta, ma anche novembre è arrivato! Nonostante ogni tanto un pallido raggio di sole spunti qua e là, il freddo è arrivato, e le foglie rossicce degli alberi incominciano a cadere lungo i marciapiedi delle città.
In questo periodo appena posso cucino per coccolarmi, ed è stato così anche per questi deliziosi cinnamon rolls.
Queste brioches le avevo già viste qua e là per i vari blog, ma non mi avevano mai attirato più di tanto perchè pensavo che il gusto intenso della cannella non mi sarebbe mai piaciuto.
Poi un giorno mentre mi trovavo in un famosissimo mobilificio svedese ;-), ho deciso di provarle, così per semplice curiosità: sono rimasta sorpresa! Il gusto della cannella si amalgamava alla perfezione con l'impasto della brioche, senza risultare stucchevole, e si percepiva una nota di cardamomo..deliziosa!
Però una piccola pecca c'era: non era molto morbida, così mi sono ripromessa che a casa avrei replicato, e così ho fatto.
La ricetta l'ho presa qui e devo dire che è perfetta, l'unica mia aggiunta è stato il cardamomo.

CINNAMON ROLLS

(Ricetta copiata da Anice&Cannella)

Ingredienti:

420 gr di farina, di cui metà manitoba (del super) e metà 00

1 uovo

1 tuorlo

180 gr. di latte

60 gr di burro

75 zucchero

5 gr. di sale

11 gr di lievito di birra fresco

Un cucchiaino di cardamomo pestato se vi piace

per la farcia:

4 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini colmi di cannella

35 gr di burro fuso ma freddo

per la glassa:

zucchero a velo

acqua q.b.

Procedimento:

Inserire nella planetaria il latte e il lievito, far sciogliere quest'ultimo. A questo punto aggiungere tanta farina quanto basta a formare una crema soda, e inserire il tuorlo, subito dopo metà dello zucchero. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere altra farina.

Dopodiché inserire l'uovo intero, poi l'altra metà dello zucchero e incorporare bene. Continuare ad aggiungere tutta la farina meno un cucchiaio, sempre impastando col gancio a foglia o K.

A questo punto aggiungere il sale e dare una prima incordatura. Inserire poco alla volta il burro morbido a temperatura ambiente, tirato fuori dal frigo una mezz'oretta prima. Finire con l'ultimo spolvero di farina (e il cardamomo) e incordare bene.

A questo punto abbiamo due strade (io per motivi organizzativi preferisco la prima):

1. Lasciar puntare l'impasto in ciotola coperto con pellicola per 40', poi mettere in frigo tutta la notte.

Al mattino riprenderlo, tenerlo 1 ora a temperatura ambiente.

2. Lasciar lievitare fino al raddoppio l'impasto in ciotola coperto con pellicola.

In tutti e due i casi, riprendere l'impasto, spolverare leggermente il piano di lavoro e fare le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione, spiegate qui, ma arrivare solo alla terza foto.

Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20' o 30'. Nel frattempo far sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Poi, infarinare appena e stendere col mattarello in un rettangolo alto circa 8mm. Spennellare col burro fuso, cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, poi arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.

Tagliare ora i cinnamon all'altezza di un grosso dito, e posizionarli in una teglia coperta da carta forno. Coprirli con pellicola e farli lievitare un'ora circa.

Dopodiché infornare a 180° fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa 15', ma dipende dal forno.

Preparare la glassa mescolando zucchero a velo e acqua fino alla consistenza desiderata. Poi versarla sui cinnamon.

Briochine di pasta brioche

2010-10-30T21:26:00.001+02:00

Ah!!! I lievitati..li adoro!!! Credo che non ci sia niente di più bello del profumo del lievito, dell'impasto che pian piano cambia consistenza fino ad incordarsi, e dell'attesa prima di infornare..eh sì, perchè se vogliamo che un lievitato riesca alla perfezione si deve avere tanta tanta pazienza.
Purtroppo però nonostante io adori impastare ho raramente il tempo per farlo, perchè un lievitato è un pò come un piccolo bambino: se non gli dedichi le attenzioni necessarie fa i capricci!

La ricetta di questo impasto per Pan-brioche l'ho trovata qui ed è una ricetta del grande Montersino.
Io ho diviso l'impasto in tanti pezzi e ho formato delle briochine di varie forme, che una volta cotte ho congelato, così da averne una ogni mattina buona come appena sfornata.
Purtroppo manca una foto dell'interno, ma fidatevi..sono sofficissime!!!

Vi riporto la ricetta copiata e incollata da qui.

PAN BRIOCHE

500 gr di farina forte (Manitoba del Super)

80 gr di latte
180 gr di uova (3)
70 gr di zucchero
180 gr di burro morbido
15 gr di lievito
7 gr di rum
1/2 bacca di vaniglia
7 gr di sale
scorza di limone (1/4)
15 gr di Miele

Panna e Tuorlo per pennellare (io semplicemente latte)

Prima di tutto preparate in una ciotolina a parte gli aromi, quindi..rum, miele, i semini della vaniglia, la scorza di limone grattugiata..in questo modo si insaporirà di più..

Mettete nella ciotola dell'impastatore la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero..avviate con il gancio ed aggiungete tutto il latte (freddo se la stanza è calda)..le uova leggermente battute a parte un pò alla volta e lavorare per almeno 5 minuti...

Unire il burro morbido un pò alla volta facendolo assorbire fra un passaggio e l'altro...aumentare a metà velocità, unire gli aromi ed infine il sale..lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato..

Mettete sul tavolo e date un giro di pieghe..rimettere in ciotola e poi in frigo per un'ora o fino al giorno dopo se l'avete fatto la sera..

Togliere dal frigo e formare a piacere..se è stato tutta la notte tiratelo furi un'oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi...
Mettete a levitare fino al raddoppio circa 2 ore e mezza coperti..(ovviamente dipende dalla temperatura ambiente)!..e si cuociono a 180°-200° per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza delle brioches, cuocetele finchè saranno ben dorate).

Che l'avventura abbia inizio!!!

2010-10-26T21:36:00.000+02:00

Eccomi finalmente.. è da tantissimo tempo che mi gira per la testa l'idea di pubblicare un blog, ma mi dicevo sempre che non era il caso, che non sarei stata in grado.
Non avrei retto il confronto con i tantissimi e bellissimi blog di cucina che non perdo mai di vista.
Poi però un giorno mi sono decisa, ho deciso di mettermi alla prova comunque e ho deciso di vedere se ce l'avrei fatta.
Ho deciso di aprire questo blog soprattutto per condividere con voi la mia grande passione, a volte ossessione, che è la cucina, ma anche per potermi migliorare grazie ai vostri consigli.

Ma bando alle ciance e incominciamo con qualche ricetta.
Voglio proporvi come prima ricetta una crostata molto semplice quanto buona, che ho fatto per l'ennesima volta in occasione del compleannodi mia mamma.
Infatti lei adora tutti i dolci che sono a base di ricotta e quindi quale regalo migliore di una crostata alla ricotta?
Questa ricetta la trovò proprio lei su qualche rivista di cucina tanto tempo fa, e quindi non sono in grado di dirvi quale sia la fonte :)

CROSTATA DI RICOTTA

Ingredienti:

250 g di farina

125 g di burro

200 g di zucchero

3 uova

3 cucchiai di rum

400 g di ricotta

50 g di uvetta

50 g di scorze di arancia candite

Scorza grattuggiata di un limone

Un pizzico di sale

Mettete in un mixer la farina con il burro ammorbidito fatto a tocchetti, 5o g di zucchero, un uovo e un cucchiaio di rum.

Azionate il mixer per il temo necessario affinchè si formi una palla di pasta, dopodichè avvolgete la frolla in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo mettere in una ciotola il rum rimasto, mezzo bicchiere d'acqua tiepida e l'uvetta. fatela ammorbidire per circa 10 minuti dopodichè scolatela e strizzatela.

Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero rimasto e le uova fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

aggiungete la scorza del limone, l'uvetta e le scorze d'arancia candite ridotte in piccoli cubetti.

Togliete la frolla dal frigo e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm.

Foderate con la pasta uno stampo da crostata di circa 23 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Prelevate gli eccessi di pasta e con essi formate delle striscioline che serviranno poi per fare la "griglia" tipica della crostata.

Versate la crema di ricotta sulla base di pasta frolla livellandola bene con un cucchiaio.

Disponete le striscioline preparate in precedenza sul ripieno di ricotta in modo da formare la "griglia".

Informnare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Alla prossima!